Την συνταγή γι’ αυτό τον ιδιαίτερο μπακαλιάρο με τζίντζερ και λεμονόχορτο αλλά και τη σκορδαλιά από σελινόριζα προτείνει η food blogger Δήμητρα Παπαδοπούλου και το cooky-cook.blogspot.com

 

Το ταξίδι αυτής της συνταγής φαίνεται μακρύ αλλά δεν είναι όσο φαίνεται στην αρχή !!! Ξεκινήστε με μια οργανωμένη λίστα αγορών 🙂

 

Τι θα χρειαστούμε:

 

Υλικά
1 ωραίο κομμάτι παστωμένου μπακαλιάρου (κατά προτίμηση χωρίς κόκκαλο),
2 σελινόριζες,
1 ξερό σκόρδο,
λεμονόχορτο (lemongrass), φρέσκο ή κατεψυγμένο,
2 λεμόνια τουλάχιστον,
ξύδι από λευκό κρασί,
τζίντζερ,
πατάτες,
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
σπορέλαιο,
1 μπύρα,
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
αλάτι,
ζάχαρη

 

Εκτέλεση

 

ΞΑΡΜΥΡΙΣΜΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

 

Ξεκινάμε από το ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου, το οποίο πρέπει να ξεκινήσουμε από την προηγούμενη μέρα.

Αρχικά κόβουμε την ουρά, κόβουμε και τα πτερύγια.

Έπειτα από την πλευρά της ουράς και με αντίθετη φορά, ξεχωρίζουμε το δέρμα από το ψάρι.

Στη συνέχεια τοποθετούμε σε μεγάλη λεκάνη με νερό το οποίο αλλάζουμε κάθε 4 ώρες και αυτό θα το κάνουμε περίπου 6-8 φορές (ανάλογα με την αλατότητα, δοκιμάζουμε για να είμαστε σίγουροι).

Την επόμενη μέρα και αφού έχει ολοκληρωθεί το ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου, το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσει τελείως.

 

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

 

Ξεκινάμε να ετοιμάσουμε πρώτα την σκορδαλιά.

Αρχικά ξεφλουδίζουμε τη μία από τις δυο σελινόριζες, την ξεπλένουμε, την κόβουμε σε κύβους και την βράζουμε ελαφρώς.

Καθαρίζουμε 4 – 5 σκελίδες σκόρδο.

Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε τη βρασμένη σελινόριζα,  τις σκελίδες από σκόρδο,  3 κουταλιές σούπα ξύδι από κρασί,  χυμό από μισό λεμόνι, 4 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 κοφτό κουταλάκι γλυκού αλάτι

Χτυπάμε καλά έως ότου ομογενοποιηθεί το μείγμα. Την τοποθετούμε στο ψυγείο για να είναι δροσερή όταν θα την σερβίρουμε. Κατά το σερβίρισμα θα την τοποθετήσουμε σε ένα σκεύος της αρεσκείας μας.

Η σελινόριζα έχει απαλή γλυκιά γεύση και τραγανή υφή , υπέροχος συνδυασμός για ψάρι!

 

ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

 

Σε ένα μεγάλο βαθύ σκεύος προσθέτουμε και αναμιγνύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν:

250ml νερό,
1/4 κουτάκι μπύρας (θέλουμε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου),
2 πρέζες ζάχαρη.

Μετά από 10-15 λεπτά προσθέτουμε επιπλέον και αναμιγνύουμε καλά με το σύρμα:

250gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις και
4 πρέζες αλάτι.

Τέλος, προσθέτουμε και αναμιγνύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να πάει παντού:

Φρέσκο και τριμμένο τζίντζερ όσο η παλάμη μας και ψιλοκομμένο λεμονόχορτο όσο δυο παλάμες μας.

 

Το τζίντζερ και το λεμονόχορτο θα δώσουν μια πικάντικη και λεμονάτη γεύση στο κουρκούτι μας, ιδανικές ιδιότητες δηλαδή για τη συνοδεία ψαριού!

 

Τοποθετούμε το τηγάνι μας επάνω στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε αρκετό σπορέλαιο (περίπου 2 δάχτυλα), αφήνουμε να κάψει καλά και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μας τα οποία πρώτα βουτάμε καλά στο κουρκούτι.

Μόλις ροδοκοκκινίζουν, αφαιρούμε με προσοχή και τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να φύγουν τα περιττά έλαια από το τηγάνισμα.

Σε φριτέζα σε διπλανό μάτι, τηγανίζουμε πατάτες στο σχήμα που επιθυμούμε.
Στο φούρνο στο γκριλ, ψήνουμε σε λεπτές φέτες στο γκριλ τη δεύτερη σελινόριζά μας.

Σερβίρουμε τον τηγανητό μας μπακαλιάρο με τζίντζερ και λεμονόχορτο, τη σκορδαλιά μας από σελινόριζα, την ψητή μας σελινόριζα και τις τηγανητές μας πατάτες, σε μια φανταστική πιατέλα στο κέντρο ενός όμορφου τραπεζιού και απολαμβάνουμε!!!

Συνοδεύουμε με ένα ωραίο φρουτώδες λευκό κρασί με νότες από λεμονανθούς και τραγανό λευκό σταφύλι!!!

Καλή 25η Μαρτίου σε όλους!!!

Ακολούθησε το KIDOT mou στο Facebook και στο Instagram
Share This